Evde Barista Olmanın Yolları Bölüm:2

Demleme Teknikleri: French Press’ten Pour Over’a

Giriş:

Bir önceki yazımızda evde barista olma yolculuğunun temel ekipmanlarını tanıttık. Şimdi bu ekipmanları kullanarak farklı demleme yöntemlerini öğrenmenin zamanı geldi. Her demleme yöntemi, kahvenin aromasını ve gövdesini farklı şekilde ortaya çıkarır. Peki hangisi sana daha uygun?

Bu bölümde üç popüler ev demleme yöntemiyle tanışacağız: French Press, Pour Over (V60/Chemex) ve Moka Pot.

French Press: Pratik ve Dengeli

Nedir ?

French Press, kalın öğütülmüş kahveyi sıcak suyla buluşturup süzerek demleme sağlayan bir yöntemdir.

Gerekli Malzemeler

• French Press
• Kalın öğütülmüş kahve
• Kaynamaya yakın sıcak su (92–94°C)
• Zamanlayıcı, tartı

Demleme Adımları

• 1:15 oranında kahve-su oranı kullan (örneğin 20 gr kahve / 300 ml su).
• Kahveyi French Press’e ekle.
• Suyu yavaşça dök ve hafifçe karıştır.
• Pistonu bastırmadan 4 dakika bekle.
• Pistonu yavaşça bastır ve hemen servis et.

Tat Profili

• Gövdeli
• Yağlı bir doku
• Orta asidite

Pour Over: Temiz ve Aromatik

Nedir ?

Pour Over, V60 ya da Chemex gibi ekipmanlarla filtre kağıdı üzerinden sıcak suyu dökerek yapılan bir demleme yöntemidir. Daha hafif, aromatik tatlar elde edilir.

Gerekli Malzemeler

• V60 veya Chemex
• Orta-ince öğütülmüş kahve
• Filtre kağıdı
• Gooseneck kettle (ince uçlu)
• Tartı ve zamanlayıcı

Demleme Adımları (V60 örneği):

• Filtreyi yerleştir ve sıcak suyla durula.
• 15–18 gr kahve ekle (250 ml su için ideal).
• Önce kahveyi "blooming" için 30 ml suyla 30 saniye ıslat.
• Ardından dairesel hareketlerle yavaşça suyu dök.
• Toplam demleme süresi: 2:30 – 3:00 dakika

Tat Profili:

• Temiz ve parla.
• Yüksek asidite
• Aromaların ön planda olduğu fincan.

Moka Pot: Evde Espressoya Yakın Yoğunluk

Nedir ?

Moka Pot, buhar basıncıyla çalışan ve yoğun, güçlü kahve üreten klasik bir İtalyan demleme aracıdır.

Gerekli Malzemeler

• Moka Pot
• İnce öğütülmüş kahve
• Kaynar su

Demleme Adımları (V60 örneği):

• Alt hazneye kaynar suyu ekle (valfin altına kadar).
• Filtreye kahveyi bastırmadan doldur.
• Tüm parçaları sıkıca kapat ve orta ateşe yerleştir.
• Kahve üst hazneye çıktığında hemen ocaktan al.

Tat Profili:

• Güçlü, tok ve yoğun
• Espressoya yakın gövde
• Düşük asidite

Serinin Devamı İçin:

Bölüm 1: Baristalığa Giriş – Temel Ekipmanlar ve İlk Adımlar